旅するおうちごはん。インド篇

毎日、暑いですね！！こう暑いと、脱水症状を避けるためにも水分補給は大事ですね！あまり冷たいモノを飲むのは良くないなーと思いつつも、ついつい・・・店長田中は最近、「飲む酢」にはまっています。甘味料、香料・無添加で、果物を醗酵させてくつっているデザートビネガーだそうです。炭酸水で割るととっても美味しいんですよ♪そこに「こつこつと。」の塩も2つまみ位入れてオリジナルのドリンクを作っています。「こつこつと。」の塩はナトリウムだけではなく、マグネシウムやカリウムなどのミネラル豊富な塩なので天然のスポーツドリンクになりますよ！市販のスポーツドリンクではなくて、自家製の無農薬はちみつレモンや紫蘇のシロップを水や炭酸水で割ったら是非、天然塩も加えてみて下さいね！

OSUYAさんのマンゴービネガー

 

 

さて、本題のSHIORIさんの『旅するおうちごはん』のレッスンは、今回インド篇でした！暑くてつい冷たいモノばかり食べてしまっている今日この頃。でも夏と言ったら、スパイスたっぷりなカレーも欲しますよね！

 

OL時代に会社の近所にあった「マンダラ」と言うカレー屋さんのバターマサラ系のカレーがとっても美味しくて、ふわふわのナンも最高なのですよ。その味を知ってしまって以来、インドカレーは大好きです♡でも、スパイスって沢山揃えなきゃいけなそうだし、他に使いこなせる自信が無くてなかなかトライ出来ずにいたのです・・・なので今回はここぞ！とばかり、としっかり習ってきました！

 

朝岡スパイスさんのHPより

良く聞くガラムマサラはいわゆる「おふくろの味」的存在のミックススパイスの事なんですね。スーパーでも大体のスパイスは手に入るようですが、色々と調べると在日インド人が買いに行く本場のインド食材屋さんが都内にも色々とあって面白そうです。それこそ、オーガニックのモノや製造工程なんかの違いで味も変わってくるんだと思います。

スパイスによって調理の最初の香り出しに投入するもの、中間に入れるもの、ラストに香を一気に出す為に入れる物と別れていとの事でますます奥が深そうです。

今回はバターチキンカレーを習ったのですが、思っていたより短い煮込み時間で出来上がるのには驚きました。バターチキンカレーのチキンはタンドリーチキンを使うそうで、タンドリーチキンも一緒に習えました♪

SHIORIさんが習ったインド人の先生はもっとたーっぷりバターを使うそうなんですが、ぎりぎり分量を抑えて、でもバターのリッチさが残るレシピを考案されたそうです。本当にバターのリッチさはありつつ、しつこくなくて本当に美味しいお店で食べる様なカレーでした♡

ターメリックライスと一緒に盛ってるのは左からサブジと言う野菜の炒め煮？とカチュンバと言うさっぱりサラダ。それとカルダモンマリネ。どれもこのカレーと一緒に食べるとハーモニーが素晴らしいです（笑）

特に、このサブジ！昔、バングラデッシュ人のお友達が作ってくれたのを食べた事があって大好きだったのですが、名前も作り方も知らなかったので、ここで再会出来て本当に感激です！ラッシーもとっても簡単で驚きましたー！

早速、おうちでおさらいしてみました。しかーし！カレーのかなめともいえるクミンシードが無く・・・クミンパウダーが入った他のミックスパウダーを入れたりしてみながら。まだまだ改善の余地がありますが、カレーって、自分の好みにスパイスを調合していく楽しみが醍醐味なのかもしれませんね！この夏は研究を重ねたいと思います！

 

慌てて写真を撮らずに味見しちゃいました…

 

 

『こつこつと。』の美味しい天然塩でオリジナルのカレーを作ってみませんか？

お塩はこちらからご購入頂けます↓

 

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台湾ぐるり旅。②

雨が止んだら真夏の様な暑さが続き、今度は台風とめまぐるしい天気の変わり様。今日は用事があって朝から恵比寿に行って来たのですが行きも帰りも丁度、雨に降られず、それだけで何だか得したルンルン気分の単純な店長田中です。これから夜にかけて本降りになってくるのでしょうか？退勤時、皆さまお気をつけ下さい！

それでは台湾ぐるり旅の続きを書きたいと思います。今回の台湾滞在時も本当にお天気に恵まれていました。台湾もまだ梅雨の時期だと聞いていたので心配だったのですが、1日中、車で移動した日を除いてずーっと晴れ！誰かが晴れ女っぷりを発揮した様です（笑）

高雄からまず向かったのは台東。街としてはこじんまりしている印象でした。台東でも昔の駅や砂糖工場をリノベートしたアートスペースがあって、アートを楽しんだり、民芸品やMIT（Made in Taiwan)の商品を見たりお買い物したり。台湾全体的にそんな場所が多いです。

そして今回、台東で印象に残ったのがなんと言っても米処が広がる池上と言うエリア！その中でも台湾のeva航空の金城武が出演したCMで有名になったと言う『伯朗大道』！

　　

51秒あたりからが伯朗大道

 

 

ジャーン！この辺り一面が稲穂が広がる田んぼなんです。

 

 

 

この辺り、とっても広いのでレンタサイクルを借りて観光をします。勿論、歩いても良いのですが、きっと後悔すると思うので是非レンタサイクルをオススメします！意外と坂になっていて上り下り結構つらくて、金城武さんみたいにさーーっとは走れませんでした（笑）

 

中国から来たと言う女の子の帽子姿が可愛くて撮らせてもらいました^^

 

私達は4人乗りを3人で♪

 

もう黄金色になっているお米たちもあって収穫もしていましたよ。と言う訳で、このお米食べてみたいですよね？早速、向かったのはこの池上と言う地域で育ったお米を使って作っているお弁当屋さんの『關山便當』（Guanshan Bento) !テイクアウトして泊まった民宿で食べました！そして、このマンゴービール！初めて飲んだのですが、これまた美味しい！！滞在中ずっと飲んでました（笑） 

つやつやしたお米の上に、ゆで卵、角煮、揚げ物、薩摩揚げ、炒めたキャベツetcが乗ったお弁当です。台湾料理の独特な八角の香りが苦手な人はダメかもしれませんが・・・それが、まさに台湾！と言った感じでとっても美味しかったです。ビールとも合います^^

台東で泊まった民宿のオーナーが用意してくれた朝ごはん。台湾人の朝ごはんはパン率高い気がします。あとちょっと甘めの冷たい豆乳が美味しいんですよね。シンプルなサンドイッチと民宿の裏庭で採れたと言うパパイヤ！これがこの旅で食べたパパイヤの中で一番美味しかったです！

美味しいモノも沢山食べて、大自然にも触れた台東の旅から次は花連へ移動します。

続く・・・

フルタヨウコさんに教わるジャム作り。

10日間も続いた雨の日々が明けてお天気が続いていますね！溜まった洗濯物をばーっと干して、窓を全開にして布団も干して掃除もしてとってもスッキリ。ついでに店長田中も光合成をして元気を取り戻しました！ただ、ちょっと急に暑すぎる感はありますがね・・・皆さまも水分補給とミネラル補給を忘れずに、体調管理お気を付けください！

さて今回は、台湾ぐるり旅②は飛ばしまして、ジャム作りのワークショップに参加させて頂いた時の事を書き留めておこうと思います。

北欧、暮らしの道具店と言うサイトご存知ですか？とっても人気のあるサイトなので、ご存知の方も多いと思うのですが、店長田中も大好きで良く見に行っています。お買い物のコンテンツは勿論、読み物のコンテンツがすごく充実していて楽しいんですよね。

その北欧、暮らしの道具店で販売している季節ごとの美味しそうなKurashi&Tripのオリジナルジャムのプロデュースをされていて、社食も作ってらっしゃる料理家のフルタヨウコさんにジャム作りを習えるワークショップに参加させて頂きました。

Kurashi&Tripのジャムは人気ですぐにSOLDOUTになってしまい買えた事が無いのですが・・・大好きなベーグル屋さんで、今回のWSの主催をされた「リトキチベーグルズ」でもフルタさんのジャムのお取り扱いがあって、そこで購入したジャムが美味しくて、今回のWSはかなり楽しみでした！ご本人から直接習えるなんて、なんて贅沢な♪

今回は今の季節にピッタリな桃のジャムでした。職人さんの「手」にはいつも萌えてしまう、店長田中ですが、特に料理家さんの手は堪りません！（笑）

種のまわりに少し残った身はこうやって絞って無駄なく使うんですねー！皮の剥き方やらカットの仕方をデモして下さってます。皮の部分も捨てずに使うんです。スパイスも投入してグツグツと！

自己流でやってたジャムの作り方とは全然違いました！フルタさんがジャムを作るきっかけになった1つは添加物の入っていないジャムを作りたかったからだそうです。ジャムのあのトロッと感を出すにはペクチンは欠かせないのですが、やっぱり自然なものでないと不自然な甘さと食感になってしまい、それがうーん・・・と思い、自然のペクチン成分を使った無添加のジャムを作り始めたそうです。なるほどーと思いました。フルタさんのジャムって果物の食感がゴロっと残っていて、自然なとろみで本当に美味しいんですよね♡

デモを見させて頂いて、この位のとろみが出たらもう出来上がりですよと言う感覚を実体験させてもらって終了です。そして、なんと贅沢な事に試食タイムにはこの出来たてのジャムとフルタさんのスープ！そしてリトキチベーグルズさんの豆乳ベーグル！！！

 

この魅惑的な赤いスープはビーツの冷製スープ！クリームチーズとこれまた大好きなディルがトッピングされています。もう本当に美味しい！！リトキチベーグルズさんの豆乳ベーグルももっちりしっとりでジャムにもスープにも合うー。

 

美味しい紅茶も淹れて頂いて、参加された皆さんとフルタさんとおしゃべりしながら楽しい試食タイム。なんて幸せなんでしょう♪

出来上がったジャムはお土産で持って帰ってきました。2.3日なじませて食べるのが美味しいとの事でそろそろ食べ頃♡どうやって食べようか色々と妄想しながらワクワクしております。

台湾ぐるり旅。①

このところ、東京は毎日、毎日、毎日、雨雨雨で・・・気が滅入りますね（ＴＴ）またもや、かれこれ１ヶ月以上も放置していたＢＬＯＧの事も気にかかっていたし、何か気分転換になる事はないかなーと考えて今更ながら、１ヵ月前の台湾旅行を振り返ってみようと思います。

西に旅する時は富士山見たさに必ず右の窓席を予約します（笑）

店長田中にとって３回目となる今回の台湾。今までの滞在とは違って少し長旅でした。台湾と言ったら弾丸旅行も可能なアジアの国の1つ。少し郊外に行く予定を加えても２泊３日あれば充分に楽しめる国ではあるのですが、毎回、帰国間際に感じるあの「まだもうちょっと帰りたくない！」と言う気持ちを叶える為に今回は贅沢な９日間の旅を急遽計画したのです（笑）

暮らす様な気分もちょっとだけ味わってみたかったので、台北を中心にゆったり滞在して、まだ行った事のない台南に足を延ばす位にしようかなーなんて思っていた旅の計画が、まさか台湾を一周する事になろうとは！実は台湾人の友達の一時帰国と、その友達の双子のお姉ちゃんの休みが合った関係で、それならせっかくだからみんなで国内旅行をしようとなったのです♪

今回の足跡

今回のスケジュール！①桃園空港に到着して、その足ですぐに高速鉄道に乗り友達の住む②高雄へ。そこで2泊して、高雄から③台東④花連と１泊ずつ、そして⑤台中へは山間部が悪天候でつっきれず、ぐるりと台北経由で上がって下り⑥台南で２泊。（ここまでは全て車）台南から⑦台北へは、また高速鉄道で向かい、２泊して帰国！と言った正に台湾ぐるり旅。こうして振り返ると今更ながら更に実感湧くものですね・・・（笑）

先ずは、「次に高雄に行ったら訪れてみたい」と思っていた『高雄牛乳大王』にて木瓜奶乳（パパイヤ牛乳）で乾杯！このレトロな感じのイラストが堪りません！今回の旅ではこれを皮切りにパパイヤにかなりはまって、どこでもかしこでもパパイヤを食べました。

友達の地元でもある高雄では、私が地図を広げる必要が全くなく（笑）ただただローカルの行くお店に連れて行って貰えるのが一番の醍醐味☆上の写真は友達のお父様が経営しているシーフードレストランでの食事。オリジナルのオイスターソースを作ってらっしゃり、とても美味しい！そして高雄の海鮮も美味！

6月はもうマンゴーの季節だと聞いて、マンゴーマンゴーと騒いでいた所、友達になだめられ、「高雄に来たら黙ってまずはこれを食べなさい」と連れて行ってもらったのがこちら。Ｑ陳古早黒砂糖剉冰の黒糖シロップがかかったかき氷！！小豆やハトムギ、芋圓やゼリーやら好きなものをトッピングして頂きます。ここの黒糖シロップはもう本当に本当に美味しくて、忘れられません♡高雄に行く方は是非とも訪れて頂きたいお店Ｎｏ1です。

前回はスケジュールの関係上パスしたベタな観光スポットにも立ち寄ってみたり（笑）地元の美容院に連れて行ってもらって噂の座ったままシャンプーを体験したり。友達のオートバイの後ろに乗って、昔の高雄駅跡地をアートスペースにしている場所まで行って夕日前の散歩をしたり。

西子湾で夕日と綺麗な月夜を楽しんだり。楽しい旅のスタートが切れた高雄での2日間。ローカルのお店に連れて行ってもらえて、ちょっぴり暮らすような感覚も味わえた土地。あの時の空気感をふわぁっと思い出しました。サラッと書こうと思った旅日記、もう少し続きそうです・・・

旅するおうちごはん タイ編。

早いものでもう6月ですね。今年も折り返しの月に突入です！これから梅雨に入るとジメジメして気分もどんよりしがちですが、この時季しか味わえない紫陽花を見ると雨もまた良いなぁなんて感じます。大好きな夏に向けてエネルギーを蓄積出来る様に梅雨の時期はゆったりと過ごしたいものです。

夏と言えば、スパイシーなエスニック料理が食べたくなりませんか？実は今回のSHIORIさんのレッスンがタイ料理で、張り切って参加させてもらって来ました！

グリーンカレーの作り方、いつも買っているペーストの裏に書いてあるやり方で作っていたのですが…SHIORIさんが現地で習って来た作り方を伺って目からウロコ！やっぱり現地で習わないとわからない事ってありますよね。そう言うポイントを教え頂けるのが料理教室の醍醐味！日本でも手に入る食材を使っておうちでも本場の味が楽しめるレシピが本当に嬉しいです♪



レッスンに参加すると、ちょっとした一手間を惜しまない事が大事で、それが結果に大きく左右するんだなと言う事を毎回、実感します。器や盛り付け方もとっても大事。テーブルに飾られてるお花も素敵で、いつも楽しみです。

デザートのマンゴープリンも美味しかったです。これからマンゴーの時期が来たら生のマンゴーを使って試してみたいです☆外で食べる食事も、もちろん大好きですが、おうちごはんがこんな素敵だったら良いですよね。雨の日は家でゆっくり料理も良いかもしれません♪

料理の基本調味料と言えばお塩！こつこつと。の天然天日塩を使ってお料理しませんか？

http://kotsukotsuto.com

【お知らせ】冬季限定商品（11月～5月）塩切糀 販売一時終了のお知らせ。

冬季限定商品（11月～5月）塩切糀　販売終了のお知らせ。


日頃より、「こつこつと。」をご利用いただきありがとうございます。


昨年、11月1日より冬季限定で販売をスタートしていた塩切糀のお取り扱いが一時終了になります。


糀は生きていますので、夏場は特にお客様のお手元に届いた後、すぐに仕込んで頂かないと菌が死んでしまい、上手く醗酵が進まない事がある為、冬季限定とさせて頂いておりました。


リピートしたいと言う方がいらっしゃいましたら、お手数ですがメールでお問合せ下さい。対応させて頂きます。どうぞ宜しくお願い致します。

✉ 　info@kotsukotsuto.com

店長　田中利奈

塩を感じる！ワークショップ 魚編。

こんにちは！まだ5月とは思えない夏日が続いていて、ふと梅雨の事を忘れていましたが街ではいよいよ紫陽花を見かける様になりましたね。なんかこの数年、青い紫陽花ばかりを見るのですが土地が酸性の場所が多いのですかね？そして今年は紫陽花の色味が薄い気がします・・・大好きな紫陽花、沢山の種類の中でもこのくるっと丸い感じのこの紫陽花が特に好きです。鎌倉に行きたいなぁ。

 

　





 

さて、今回は前からとっても気になっていたsolcoさん主催の塩のワークショップに参加して来ました。戸越銀座にとってもスタイリッシュな塩屋さんがあるとお噂はかねがね聞いておりまして！しかも、代表の方が田中さんと伺って勝手にとても親近感♪やっと今回の魚に合う塩の味比べの会に参加させて頂く事が出来ました！

 

 

もともと理系出身だと言うsolcoの代表でソルトコーディネータの田中園子さん。ご自身が塩にはまったきっかけを熱く語って下さったのですが、とても興味深くて、私、店長田中も興奮してしまい、かなり「うんうん」と頷きながら話に首ったけになってしまいました。さすが理系のご出身だけあって、成分分析のお話は説得力があって、知識も豊富でとても為になりました。お塩の作り手さんの思いを大事にされていると言うお話や、体を本来の海に戻したいと言う思いから始められたと言うお話もとても共感出来ました。

 

 

沢山の種類もあるし、一言では語りつくせない程、奥深い塩。とにかく味を見てみないと話しにならないと言う事で、お勉強をしたら、さっそく実食です！まずは塩だけを味わってみます。塩ってしょっぱいだけじゃないんですね、旨味や苦み、酸味までもあるんですよ！最初は佐賀県の「ふくゆたか」で作られたお豆腐を塩だけで食べたのですが、これが本当に美味しい！豆腐もにがりで固まっているので、やはり塩とは相性抜群ですね！豆の甘味が増して本当に美味しかったです。

 

 

続いて、お刺身と蒸し魚、焼き魚、あら汁、香の物、デザートと試食をしました！白いごはんまで♡お刺身も白身と赤ではやっぱり合う塩が違います。どれが正解と言うのは勿論ないですけど、塩単体で食べた時ともまた違うそれぞれの味わいが変わるのがとても楽しかったです。基本的にやっぱり海のモノには海の塩が合いますね♪

 

solcoさんには見た事もない綺麗なピンクの塩や黒い塩、茶色い塩。結晶の形も本当に色々あって、見ているだけでも楽しい♪現在では国内外合わせて42種類のお塩の販売をされているそうです。「こつこつと。」の塩が作られている韓国の全羅南道の海水塩のお取り扱いもありましたよ！

培養試験管でオリジナルのパッケージをされているsolcoさんのお塩。とっても素敵ですね！このボトルも色々な苦難を乗り越えてオリジナル品したそうです！店長田中は今まで食べた事がなかった藻塩と言うのを買ってみました。しかもこれはsolcoさんで一番最初に取扱いを行ったと言うお塩だそうです。香ばしさとマグネシウムの旨味が絶妙でお豆腐にも、お魚のどれをとっても良く合ったし、好みの味だったのでこれにしました^^

ご家庭で料理に合わせて色々な塩を使い分けてらっしゃる方がどんどん増えているようですね！ご興味のある方は是非行かれてみて下さい！本当に沢山の塩があるんだなとビックリするはずです。色々と味わってみたり、1つずつ説明書きがあるので、その塩がどこでどの様に作られた塩なのかを見ながら、そこに思いを馳せて塩を選ぶのってなんだかとっても贅沢な気持ちになれるし、自分の家にある塩がどんな塩なのか見直すきっかけになる気もします。是非、お気に入りの塩を見つけてみて下さい。

 

 

「こつこつと。」の塩は現在の日本では存在しない入浜式塩田で天日凝縮・乾燥をさせた天然塩です。製法別に3種類ございます！食べ物に合わせて是非3種類をお試しください！

 

3種類お試しセットの販売もしております。こちらからご購入頂けます！

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