2014年11月16日日曜日

■お知らせ■ 出張期間中の商品配送について 

店長田中、出張期間中の商品配送についてお知らせです!

日頃より、「こつこつと。」をご利用いただきありがとうございます。
急な告知で申し訳ありませんが、11/18~11/26出張期間中の商品出荷対応につきまして、下記の通り、ご案内させて頂きます。ご不便をお掛けしますが、ご理解とご協力のほど、宜しくお願い申し上げます。

11月17日(月)15時までに決済済 → 11月18日(火)発送

11月17日(月)15時以降の決済済 → 11月27日(木)以降順次発送


 
こつこつと。の塩、塩糀はこちらから購入頂けます!
 
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2014年11月13日木曜日

NEWアイテムのご紹介。

こんばんは!今月、HPに仲間入りしたNEWアイテムのご案内です♪


①冬季限定商品(11月~5月)塩切糀

新潟国産米を使用し、昔ながらの製造方法で丁寧に作られた糀と、こつこつと。のプラチナ塩を贅沢に配合した自分で作る塩糀です。塩を手で丹念にすり合わせて揉む事により、塩が糀に摺り込まれる事を塩切と言います。塩切をする事により醗酵が均一となり、まろやかな甘みを引き出します。


糀は生きていますので、お客様のお手元に届いた後、すぐに仕込んで頂かないと菌が死んでしまい、上手く醗酵が進まない事があります。その為、冬季限定とさせて頂いております。ご注文を受けるごとに1つずつ丁寧に塩切を行ってお届け致します。※冬場でもなるべく早く仕込んで頂く事をお勧め致します。


澱粉を糖質に変化させる生きた酵素の力で、お肉やお魚を柔らかくし、旨味が増すのは勿論、生野菜にかければ生の酵素も摂取出来ます。天然の塩と生きた糀だけで作られた自家製塩糀は100種類近くもの酵素が含まれ、美と健康をサポートする万能調味料です!市販でも沢山の塩糀がありますが、保存性を高めるための加熱処理や酒精などの添加物処理が施されているものが数多く出回っている様です。是非、きちんと菌の生きた塩麹を作ってみて下さい!




3種類お試しセット

お待たせ致しました!

以前より沢山お問合せ頂いておりました、こつこつと。の塩3種類のお試しセットがついにHPからもご購入頂ける様になりました。3種類お試しセットに限ってはレターパックでも配送可能です!(1度に5個まで同封出来ます。送料510円)



 
是非、3種類の特徴の違いを実感して頂き、お気に入りを見つけてみて下さい!

 
こつこつと。の商品はこちらから購入頂けます!
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2014年11月11日火曜日

第1回 こつこつと。キムチぺうぎを終えて。

こんばんは!立冬を過ぎてから、本当に暦に合わせて随分と冷え込む日が増えてきましたね。皆さま、風邪などひかれてないでしょうか?店長田中は塩うがいで風邪菌を退治し、クリスタル塩をバスソルト代わりにお風呂に入れたアルカリ風呂で半身浴をして風邪対策、万全でございます!皆さまも是非お試しください!!

さて、この週末11月8日と9日は初めてのこつこつと。主催の「キムチぺうぎ」のイベントをさせて頂き、皆さまのご協力のもと、無事に終える事が出来ました。この場をお借りして、参加頂いた皆さま、一緒に会を企画・運営して頂いた美食研究家の朴理愛さん、マッコリ協会会長の金在浩さん、本当にありがとうございました。当日の様子を紹介させて下さい♪


「たかが塩、されど塩!」今、市場に出回っている塩がどんな塩なのか、こつこつと。の塩はどんな塩なのか?など説明を最初にさせて頂きました。実験なども行いながら楽しく?お勉強♪

続きまして、朴理愛さんによるキムチ作りスタート!

キムチと言っても、韓国内に8道ある地方によっても、オモニ(お母さん)によっても味付けや入れる具材、も全然違うし、それこそ千差万別!その地方特有の食材の話や、ユネスコ人類無形遺産で「分かち合いの文化」として登録されていると言う「キムジャン」(・・・野菜が不足する真冬に備え1年分のキムチを皆で漬ける事)の話などとても奥深いんですね。
 
 



デモンストレーション形式で理愛さんがキムチの赤いヤンニョム(キムチのあんこ)を作って下さり、それを皆さん各自の白菜に塗り塗り!意外と難しい作業で、店長田中は四苦八苦でしたが、皆さん上手!そして理愛さんが触るとまるで魔法の様にキムチが出来上がるのです☆

前もって準備させて頂いた白菜の塩漬け方法や作り方のポイントは参加された方だけのFACEBOOKのグループページで教えて下さるそうですよ♪家でもう一回作ってみるのが楽しみですね!

理愛さん特性 ポッサムキムチ
 


そして、キムチ作りが終わったらこれがメイン?(笑)の試食タイム!!キムチに合う食べ物と言えば、私も大好きなポッサム(ゆで豚)をご用意頂きました!そのポッサムに合わせてポッサムキムチまで♪ポッサムキムチも試食用の白菜キムチも、この日の為に理愛さんが手作りして下さったものです。もちろん、こつこつと。の塩使用♡今回はキムチの塩漬けをした日がたまたま171年振りのミラクルムーンの日だったと言うミラクルが起きたのですが、試食用のキムチを漬けた日は、なんとまた満月の日だったと言う奇跡!スーパームーンの日に作ったこつこつと。の塩の引き寄せのエネルギーでしょうか?^^


そしてそして、キムチとポッサムと来たらマッコリでしょう♪『うさぎのダンス』と『虎マッコリ』と言う、これまた味わいが全く違う2種類をご用意頂きました。どちらも日本の酒蔵で丁寧に作られた生マッコリです。ポッサムキムチと白菜キムチの味わいもそれぞれ違うので、マッコリもそれぞれ合わせてみたり、マリアージュがお楽しみ頂けたのではないでしょうか?

2日間、この様な感じでキムチぺうぎを無事に行う事が出来ました。皆さまのおかげで、店長田中自身が一番楽しみながらキムチぺうぎに参加していたと思います。これからも’美味しい’を通じて食文化や塩の大切さを伝えられる会を「こつこつと」続けて行きたいと思っておりますので、どうぞ宜しくお願い致します。重ねまして、今回ご参加頂いた皆さま、心よりお礼申し上げます。本当にありがとうございました。



皆さんもこつこつと。の塩で美味しいキムチを作ってみませんか?
 
身体に優しくて美味しい塩はこちらから↓↓↓
 
 
 
 




2014年11月6日木曜日

ミラクルムーン。

みなさま、大変ご無沙汰をしております!!かれこれ1ヵ月もブログをサボっておりました。この一か月も公私共に色々とあってブログに書き留めておきたい出来事も沢山あるのですが、ブログの更新って一旦止まるともう立て直すのが大変ですね・・・と言い訳はさておきまして、今回はこの週末に迫った『こつこつと。キムチぺうぎ』について少しお知らせと言うか、途中経過のご報告です。

もともと、韓国料理大好きの店長田中。扱っているお塩も韓国のモノと言う事で、いつか必ずやってみたかったのが、こつこつと。のお塩を使ったキムチ作り。そんな夢がマッコリ美食研究家の朴理愛さんとの出会いを通じて、すぐに現実化する事になりました♪ちょうど11月は韓国でもキムジャンと言って野菜が不足する真冬に備えて1年分のキムチを漬ける時期なんですよ!

今回キムチ作りのワークショップの為に材料も拘って揃えました!

1.八ヶ岳南麓 美土里ファームの白菜

実はまだ少し時期の早い白菜。やっとの事で確保できた白菜です(涙)
満天の星空の下、大自然の中で栽培された白菜は、スーパーなどに並ぶ白菜と比べると少し小ぶりですが(お値段はだいぶ大きいのですが・・・)、生で味見してみたら味わいとみずみずしさに驚きました。塩漬け中に生で味見をしたのですが、それだけで本当に美味しい♪



2.本場韓国はポンファヒーリングファームから唐辛子粉

唐辛子粉の事をコチュカルと言います。慶尚北道泰化郡(ポンファグン)の山奥にある農家さんから直送で出来たてほやほやのコチュカルが届きました!ここのコチュカルは作っている時期から既に買い取り先が決まっていると言うとても貴重品だそうです。大量生産ではなく、丁寧に栽培して、減農薬栽培に拘ったコチュカルです!ただただ辛い唐辛子とは違って旨味、甘味が詰まったポンファヒーリングファームのコチュカルもはるばる海を越えてやってきました!



3.スーパームーンで作った塩 こつこつと。

そしてわれらがこつこつと。のスーパームーンで作った天然・天日の塩!!ミネラルをたっぷりと含んだ海水から月、太陽、風と言った自然の力だけで丁寧に作り上げた塩です。今回はクリスタル塩で白菜の塩漬けを作りました。

  
いよいよ今週末にせまった『こつこつと。キムチぺうぎ』の為に昨日、塩漬けの仕込みをしてきました。本番に最適な状況にするため、逆算で11/5になったのですが、なんと驚いた事に昨日は171年振りのミラクルムーンの日だとか?まさにミラクル☆さてさて、超贅沢な素材を集めたキムチ作りが本当に楽しみです!ご参加頂く方は是非、期待していて下さいね♪
 
※11月8日/9日のキムチぺうぎのご参加は締切らせて頂いております。
 
 
『こつこつと。』の塩三種類の他に期間限定で塩糀が仲間入りしました☆
 
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