塩を感じる！ワークショップ 魚編。

こんにちは！まだ5月とは思えない夏日が続いていて、ふと梅雨の事を忘れていましたが街ではいよいよ紫陽花を見かける様になりましたね。なんかこの数年、青い紫陽花ばかりを見るのですが土地が酸性の場所が多いのですかね？そして今年は紫陽花の色味が薄い気がします・・・大好きな紫陽花、沢山の種類の中でもこのくるっと丸い感じのこの紫陽花が特に好きです。鎌倉に行きたいなぁ。

 

　





 

さて、今回は前からとっても気になっていたsolcoさん主催の塩のワークショップに参加して来ました。戸越銀座にとってもスタイリッシュな塩屋さんがあるとお噂はかねがね聞いておりまして！しかも、代表の方が田中さんと伺って勝手にとても親近感♪やっと今回の魚に合う塩の味比べの会に参加させて頂く事が出来ました！

 

 

もともと理系出身だと言うsolcoの代表でソルトコーディネータの田中園子さん。ご自身が塩にはまったきっかけを熱く語って下さったのですが、とても興味深くて、私、店長田中も興奮してしまい、かなり「うんうん」と頷きながら話に首ったけになってしまいました。さすが理系のご出身だけあって、成分分析のお話は説得力があって、知識も豊富でとても為になりました。お塩の作り手さんの思いを大事にされていると言うお話や、体を本来の海に戻したいと言う思いから始められたと言うお話もとても共感出来ました。

 

 

沢山の種類もあるし、一言では語りつくせない程、奥深い塩。とにかく味を見てみないと話しにならないと言う事で、お勉強をしたら、さっそく実食です！まずは塩だけを味わってみます。塩ってしょっぱいだけじゃないんですね、旨味や苦み、酸味までもあるんですよ！最初は佐賀県の「ふくゆたか」で作られたお豆腐を塩だけで食べたのですが、これが本当に美味しい！豆腐もにがりで固まっているので、やはり塩とは相性抜群ですね！豆の甘味が増して本当に美味しかったです。

 

 

続いて、お刺身と蒸し魚、焼き魚、あら汁、香の物、デザートと試食をしました！白いごはんまで♡お刺身も白身と赤ではやっぱり合う塩が違います。どれが正解と言うのは勿論ないですけど、塩単体で食べた時ともまた違うそれぞれの味わいが変わるのがとても楽しかったです。基本的にやっぱり海のモノには海の塩が合いますね♪

 

solcoさんには見た事もない綺麗なピンクの塩や黒い塩、茶色い塩。結晶の形も本当に色々あって、見ているだけでも楽しい♪現在では国内外合わせて42種類のお塩の販売をされているそうです。「こつこつと。」の塩が作られている韓国の全羅南道の海水塩のお取り扱いもありましたよ！

培養試験管でオリジナルのパッケージをされているsolcoさんのお塩。とっても素敵ですね！このボトルも色々な苦難を乗り越えてオリジナル品したそうです！店長田中は今まで食べた事がなかった藻塩と言うのを買ってみました。しかもこれはsolcoさんで一番最初に取扱いを行ったと言うお塩だそうです。香ばしさとマグネシウムの旨味が絶妙でお豆腐にも、お魚のどれをとっても良く合ったし、好みの味だったのでこれにしました^^

ご家庭で料理に合わせて色々な塩を使い分けてらっしゃる方がどんどん増えているようですね！ご興味のある方は是非行かれてみて下さい！本当に沢山の塩があるんだなとビックリするはずです。色々と味わってみたり、1つずつ説明書きがあるので、その塩がどこでどの様に作られた塩なのかを見ながら、そこに思いを馳せて塩を選ぶのってなんだかとっても贅沢な気持ちになれるし、自分の家にある塩がどんな塩なのか見直すきっかけになる気もします。是非、お気に入りの塩を見つけてみて下さい。

 

 

「こつこつと。」の塩は現在の日本では存在しない入浜式塩田で天日凝縮・乾燥をさせた天然塩です。製法別に3種類ございます！食べ物に合わせて是非3種類をお試しください！

 

3種類お試しセットの販売もしております。こちらからご購入頂けます！

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ベーキングクラブ。

こんばんは！先日の日曜日に『小さい台所』さんで行われたベーキングクラブに参加して来た事をわすれないうちに早く記事にしなくては！との事で早速、当日の事を綴りたいと思います。

元々instagramで知った「小さい台所」のリトキチベーグルズ◎とっても美味しそうなお写真に惹かれてフォローさせて頂いていました。「こつこつと。」のinstagramでも何度かご紹介させて頂いているあのベーグルの作り方を習えると言う情報をゲットしまして、行って参りました！

 

材料の違いは勿論、季節によっても気温、室温で醗酵の仕方が変わったり、それに伴って食感や味も変わってくるパンはやっぱり、沢山沢山、作って、食べてみて、また作って、少し変えてと言う積み重ねの結晶なんですね。自分の好みの美味しいパンを作ると言う一見シンプルな事が、あのベーグルをはじめ、美味しいパンが出来上がる原動力になっているのだなぁ、とありがたく思いながら習ってきました。

酵母や醗酵の事、捏ね方、成形とどれをとっても初心者には難しい～！リトキチ先生の手はまるで魔法の手☆触った生地が全て美味しそうにイキイキ・プリッとしていきます♪



そうそう、ベーグルは焼く前に茹でるんですよね。焼いた時にあまり膨らまず、もっちりとした食感に、皮はパリッとなる効果があるのだとか？


さてさて、焼きあがりました！ぷっくぷくでなんて可愛らしいのーー♡(笑)

 

同時に米粉を使って作るビスコッティも習いました。手作りでキャラメライズしたピーカンナッツとザクザクのアーモンドプードルが入った軽くて香ばしいビスコッティでした♪作ったベーグルは1個ずつ袋に入れるとちょっとよそ行きの表情でより愛着が湧きました(笑)

 

 

一通りレッスンが終わったら、なんとリトキチ先生が作ったコッペパンと食パンの試食をさせて頂きました♡しかもコッペパンはフルタヨウコさんのイチゴジャムでジャムコッペ！もう、美味しくて美味しくて！！トーストもこんがり焼いてあって無塩バターにちょっとお塩をかけて♪店長田中もこの食べ方が好きなので嬉しかったです＾＾工房の感じもインテリアもとても素敵で、美味しいモノも頂いて、自分で捏ねた生地と家で作れる用のキットをお土産に頂いて帰ってきました。

 

 

レッスンの後はご近所だったので神代植物公園に寄ってみました。午前中は雨だったのでどうかな？と思っていましたがレッスンが終った頃には雨も上がっていたので♪雨の後のマイナスイオンを感じながら緑の中を抜けたら！想像以上にバラが満開の見頃を迎えていて本当に美しかったです。天然のバラのアロマに癒されて、心も体も胃袋も(笑)満たされた良い日曜日でした。

 

 

 

美味しいパン作りに「こつこつと。」のお塩を使ってみませんか？こちらからご購入頂けます！

 

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「賛否両論」店主、笠原将弘さんと作る和定食。

こんにちは！まだ5月とは思えないほど暑い日々が続いておりますが、皆さまお元気ですか？夏が大好きな店長田中にとっては嬉しい季節です！「寒くない」ってだけで人間の身体ってこれだけ楽なものかなぁ～とありがたくこの一番好きな季節を楽しんでいます。

さて、今回は3回目のSHIORIさんのレッスンに参加してきました。しかも、今回は初のCreative Kitchenのクラスで！今回は、あの予約の取れない人気店「賛否両論」の店主でテレビや雑誌でもおなじみの笠原将弘さんと作る和定食と言う事でとっても楽しみにしていました。お店の名前が良いですよね。「万人に好かれなくてもいい、自分の料理とやり方を認めてくれる人が来てくれれば…」と言う思いでつけられたそうです。ぐっときます。

『恋する白ごはん』と言うJA全中さんの企画から始まった様で、白いごはんにあうおかずを作ると言うのが今回のテーマだった様です。因みに使われたご飯は三重県の「結びの神」と言うお米でした。

代官山のSHIORIさんのアトリエは明るくてとても素敵です♪

笠原さんのレシピから2品とSHIORIさんのレシピから3品とあとは一番出汁の取り方を習いました。どれも家庭的ですが、やっぱり自分では考えもつかない様なレシピで、プロのエッセンスがキラリ光る美味しいモノばかりでした。梅肉があまり得意ではなかったのですが、煮物に入れるとさっぱりで、でもコクがあって美味しいんですね！！それから自分では考えもつかないキュウリを使った椀物は初体験の味でしたが、本当に美味しかったです。


根菜の灰汁抜きの事とか、鶏肉の焼き方、海老の背ワタの取り方etcどれをとっても基本だと思っていた事を覆される様なプロの方のTIPを習えるのがこう言う料理教室の醍醐味だと思うんです。笠原さんもおっしゃっていましたが「10人の料理人がいたら、10人違うやり方がある」その中で経験を積まれた方の教えを頂けるのは本当にありがたいですよね。特に印象的だった笠原さん言葉は

「お母さんが作る家庭の味って、別にレシピ通りに何グラムなんて計ってないでしょ？レシピなんて気にせず、怖がらず家族の為にばんばん作っているもの。だから毎回、味が濃かったり薄かったりで違うんだけど、だからこそ飽きも来ないですよね」

正に！ですよね。TVで見ていた飄々とした印象はそのままで(笑)、そこにお茶目な感じがプラスされた、とっても素敵な方でした。

笠原さんがデモで作られたお料理　器もお店からご持参されたそうです

笠原さんへの質問で、減塩する為にはどうしたら良いですか？と質問した方がいらっしゃいました。笠原さんの答えはしっかりした出汁を取る事と言う事でした。出汁も市販のものではなくて、昆布と鰹節からとる一番出汁は本当に美味しかったです。

店長田中が習ってきた、’’お出汁自体を味わう’’一番出汁の取り方のコツを少しだけご紹介します。

１．昆布は汚れを軽く拭きとって一晩水につける
２．60~70度の温度が一番おいしい出汁がでる
３．鰹節はふわっとお湯に浸る面積が広くなるよに優しく入れる。（箸で触ったり混ぜたりしない）

これを皆さんのやり方にプラスで参考にしてみて下さい！このお出汁に「こつこつと。」のお塩で少し味付けしたスープはもうそれだけでとっても上品な一品になりますよ♡是非、お試し下さい！

みんなで食べるご飯はまた格別ですよね♪

美味しいお出汁で作った一番出汁スープにピッタリの天然・天日塩はこちらからご購入頂けます！

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塩の作られ方。

こんにちは。GWで連休が始まっている方もいらっしゃいますよね。今年の連休は長い所だと16連休にもなるそうですね！！みなさんも楽しいお出かけの計画があるのではないでしょうか？GWはどこに行っても混んでいるので、近場をふらり旅する事の方が多い店長田中ですが、毎年この時期のお楽しみの場所がありまして、早速昨日行ってきました。

秩父の羊山公園の芝桜です。ジャーン。

ちょっと霞んでいて、武甲山の姿がうっすらですが、芝桜も満開で正に見頃を迎えていて、お天気もとっても良く絶景を拝めました。この景色を満喫したら、美味しいお蕎麦を食べて、素敵な喫茶店でコーヒーを飲んで、休日を満喫して帰ってきました。後半もお天気は良い様なので皆さんも良いGWをお過ごし下さい。

武蔵屋のせいろと舞茸の天ぷら

千茶古で珈琲タイム

さて、話は変わりまして。先日、知り合いから教えてもらったのですが、今回のNHKの朝の連続ドラマ『まれ』、舞台として能登の塩田が出て来て、主人公のモットーが「人生地道にコツコツ」だそうですね！？驚きです^^なんだかとっても親近感で、人生初の朝ドラを見てみようと思います。

以前、このブログで書いた記事『日本に塩田はないの？』でも少し触れたのですが、能登は日本でも塩作りの有名な土地の1つですよね。能登のお塩は「揚げ浜式」と言われる塩の作り方が有名です。海水を砂浜に撒いて、塩分濃度の高くなった砂から「かん水」を作り、最後は釜で炊いて塩を作っているようです。気の遠くなる様な作業、天候の良し悪しも大きく左右するので、出来上がった塩はとても価値がありますね。能登のお塩を購入してみたいと思いとあるサイトに行ったら、天候不良等で生産が少ないため、販売を中止している旨の記載がありました。本当のお塩を手に入れる事の難しさを改めて感じました。

「こつこつと。」の塩は入浜式塩田で作られています。日本でも地形や気象条件が最も適した瀬戸内地方で江戸時代から塩作りが盛んに行われて、昭和のはじめ頃までは入浜式の塩作りが中心だったそうです。入浜式は潮の満ち引きで海水が自動的に塩田に入ってくる仕組みなので、本当に地形の条件が合う場所でないと塩田が作れないんですね。更に、汲み上げた海水が結晶になるには太陽光や風と言った自然の力は欠かせません。「こつこつと。」の塩も結晶になるまで最低でも15日間かかります。梅雨のある国では日照時間にも影響があり、大量に作れるものではありませんので、出来上がったお塩は高価になるのも納得です。

今まで太陽と風などの自然の力で作っていた塩は、人間の知恵や文明の力によって火や電気の力をかりて大量の塩が作られるようになりました。大量に作れる様になれば、価格も下がります。スーパーで100円台で塩を購入出来ます。でも、それは本当の塩なのか？今回のNHKの朝ドラは塩作りがメインの物語はないのですが、塩田と言うキーワードから、塩の作られ方を今一度見直せたらなと思っています。生命維持に無くてはならない塩。塩は体内では作られないので、外から摂取しないといけません。摂取しないといけない塩、みなさんはどんな塩を選びますか？

入浜式塩田でスーパームーンの日に塩田に汲み込まれ、太陽と風などの自然の力だけで作られた100％天然・天日塩『こつこつと。』の塩はこちらからご購入頂けます。

 

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【シェア】塩とは、どういうものが本当の塩なのか？

FBで見つけた記事からシェアさせて頂きます。

【塩とは、どういうものが本当の塩なのか？】

あなたはどのようなお塩を使っていますか?塩にもいろいろあるのです。本物の塩を選びましょう。

塩とは海の水が干上って残ったものですから、海岸で日光や風などで海水の水分がどんでいき、残ったものが本当の塩なのです。すると皆さんは、「塩田でつくっていた、昔からの塩つぐり」を思い出す事でしょう。しかし、この塩づくりの方法は、「最後の仕上げでまちがっていた」のです。濃縮された海水を仕上げる時に、大きな平釜に入れて火をたき、海水を煮たてて水分を飛ばして塩を仕上げていたのです。自然界の塩では、「煮たてる」という工程がありません。実はこの工程が、大変なまちがいで、塩の味を辛くてまずいものにしていたのです。

海水のもっている機能は、「煮る」と全てなくなってしまうのです。煮立てない塩の味は、とてもまろやかで、何に入れてもとてもおいしくなるです。そして、牛乳やジュースや水割りのワイスキーなど「塩味の必要ないもの」に入れると、「塩味が出ないで、とてもおいしくなる」し、塩味の必要なものには、チャンと塩味が出るという「不思議な塩」です。そしてあらゆるものに、どんどん入れて摂っていると、筋力がついてきて体が柔軟になるのです。

つまり、あらゆる症状がなくなっていき、骨が丈夫になったから筋力が出て、そして体の関節や筋肉が正常になったのです。皆さんは、「軽石状の骨が、完全に結実した時に全症状がなくなり、ゼイ肉が急速にとれて体が柔軟になり、強健体となる」事などは、知りようがありませんが、そうなっているのですという事は、どんな病気でもまず、骨を一日も早く丈夫にする事なのです。すると太っている人は体がしまり、痛みや病気のある人は治ってしまうのです。自然海塩は、大変なパワーをもったお塩です。この塩だけでも、体が柔らかになっている事をよく考えて下さい。塩というものが本来、体でどういう機能をしていたもので、あるのかを考えて下さい。

塩の「ニガリ」というものは、実は、塩が水分をつくって落けたものなのです。しかし、今の豆腐をつくる時の「ニガリ」は、「硫酸カルシウム」という化学品の粉末をつかっています。豆腐をかためるには、ニガリはいりません。キレイな海水で良いのです。この方法が一番おいしいのです。できあがった豆腐は塩味がすると思うでしょうが、しないのです。海水や塩水というものは、水とミネラルです。水にとけたミネラルが、エネルギーに変わっているのです。微粒子になり、そして必要な物をつくるのです。つまり、「エネルギーの塊り」なのです。だから、海水が豆腐を固め、そしておいしい、まろやかな味もつくるのです。「硫酸カルシウム」では固められても、味は全然つくれません。豆腐は、とても貴重な食べ物です。これが化学製品化されたのでは、味も風味も失われてしまうのです。

味噌も醤油も漬物も、佃煮も塩辛も、「塩」を考えるのです。塩は、塩味をつくるだけではなく、保存して防腐の役割もします。今までの塩を使うと、腐れたり、変わった味になり、変色したりしていました。この様な現象は「異常発酵」です。自然海塩は、正常発酵をつくり、そして発酵を促進するから、早く仕上がるのです。塩が、間違っていると、あらゆるものが「異常」になっていきます。だからまず、健康をつくるなら「塩」を正常なものにする事が、「絶対に必要な事」なのです。

こつこつと。の塩は正に、自然の力だけを頼りに作られた天然・天日塩です。現在でも伝統技法を守る韓国の塩田で丹念に仕込まれ、しっかり丁寧に作られました。そのため、身体に有害な亜硫酸Naなどナトリウムで出来た精製塩とは違い、カリウム、マグネシウムなど体と同じ成分のミネラルが多く残っている貴重な塩です。一般的に言われる「減塩」の必要がありません。

 毎日のお料理にはもちろん、外食の際にもMy塩を持ち歩いて少しかけて頂けると、酸化した食事をアルカリに変える事が出来るので健康的です。また、料理の味や旨味をより一層引き立ててくれます。毎日、口にするものが私たちの体を作っています。 是非、この機会にご自宅の調味料を見直して、上質で自然派の調味料の大切さを目で見て、舌で感じて、本物の塩の違いを比べてみてください。

 

 

釜炊ではない、天然・天日で作られた塩はこちらからご購入頂けます。

 

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【お知らせ】業務用サイズについて

こんにちは！気温差が激しい毎日で、体調がついて行きません！皆さま、大丈夫でしょうか？今日の様な暖かい日が早く続く様になると良いですね。

さて、今回は最近お問合せを頂く業務用サイズの販売の件でご紹介です。実は現在、飲食店さんのみに1㌔の単位で塩の販売をさせて頂いております。一般のご家庭の方でも気に入ったお塩をもう少し多く購入したいとの問い合わせを頂きます。

業務用の簡易包装になりますが、もしも1㌔単位などの大量購入を検討していらっしゃる方がいらっしゃいましたら、メールでお問合せ下さい。

塩は賞味期限がありませんので、何かの時の備えとしてまとめてご購入して頂く方もいらっしゃる様です。スーパームーンの波動で置いてあるだけでもおうちの浄化になりそうですね^^

 

お問合せ先　info@kotsukotsuto.com

 

 

通常タイプのお塩とお試しセットがご購入頂けるサイトはこちら

 

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【お知らせ】出張期間中の商品配送について

出張期間中の商品配送について


日頃より、「こつこつと。」をご利用いただきありがとうございます。


毎度、急な告知で申し訳ありませんが、4/16～4/22出張期間中の商品出荷対応につきまして、下記の通り、ご案内させて頂きます。

4月16日（木）13時までに決済済　→　4月16日（木）発送

4月16日（木）13時以降の決済済　→　4月23日（木）以降順次発送

カード決済の方や、ご入金は間に合わないけど、急ぎで発送の希望等の場合はメッセージでご相談下さい。出張中でも対応出来る場合もあるかもしれませんのでお気軽にお問合せ下さい。


ご不便をお掛けしますが、ご理解とご協力のほど、宜しくお願い申し上げます。