こつこつと。

2015年3月29日日曜日

ceramic room teto。

こんにちは！また更新をサボっている間に桜も開花してすっかり春になっていました！！暖かい日も増えて、桜や芽吹き始めた新緑の葉を見ては胸がざわめくこの季節が大好きです。

桜と言えば東京にも沢山の名所がありますが、店長田中にとってはこの数年、目黒川の桜にご縁があります。以前、イタリア料理教室をコラボさせて頂いた中目黒の「Ti Picchio」も目黒川沿いにあって、桜の季節はお店から満開の桜が見下ろせます。【過去の記事】

桜の季節はお店の前で桜色のCHANDONを売っているんですよ♪店長田中もたまにお手伝いさせて頂いています。4/4・5の週末には居ると思うのでお近くの方は是非遊びに来てください。

2015年3月28日の夜桜　五分咲き位です🌸

それから、去年から通い始めた陶芸教室の『CERAMIC ROOM TETO』もまた、目黒川沿いにあるのです。こちらは目黒川を挟んで雅叙園のちょうど反対側位にあるのですが、ここもやはり桜の季節、紅葉の季節とても素敵な景色が教室の窓から覗けます。

教室の隣はアトリエショップになっていて、主催者である陶芸家・石井啓一さんのオリジナル作品はもちろん、国内外で買い付けられた器たちが並んでいます。アジアのアンティーク物も多くて、店長田中は見ているだけでアドレナリンがばんばん放出されております。どれも素敵なんですよぉ。

そんな、アトリエスペースにお花見の期間限定で『こつこつと。』のお塩を置かせて頂いております！！3種類お試しセットをバラにしたミニサイズでご用意しています♪味見もして頂ける様に小さなタブレット入れに入ったパール塩も用意してありますので、是非食べてみて下さいね！「ちょっと気になってたんだよね」と言う方、是非お花見のお散歩ついでにお立ち寄りください。

アトリエスペースのレンタルも行っていらっしゃる様です。ちなみに今日、3/29（日）もコーヒースタンドが出てます！お散歩のお供に美味しいコーヒーとクッキーいかがですかー？チョコチップクッキー美味しかったです☆

中目黒側の川沿いよりも人が多すぎず歩きやすいと思います。チョコレート菓子で有名なOGGIも近くにあります。ここのパンがまた美味しいのですよ。ジェラートなんかもありますよ♪昨日の時点で五分咲き位だった目黒川の桜。お花見、お散歩でお近くにいらっしゃる際は是非、お立ち寄りください。

『こつこつと。』のショッピングサイトでは通常タイプのサイズと3種類セットのお試しセット、期間限定の塩糀がご購入頂けます。是非！↓　　↓　　↓

http://kotsukotsuto.com/

2015年3月13日金曜日

手前味噌作り。

こんにちは！ご報告が遅くなっておりますが、やってきました！味噌作り！！3月8日/9日で行われたAKIさんとの手前味噌作りのワークショップの様子をご紹介したいと思います。味噌と言えば寒仕込み！春めいた日も多くなってきましたが、まだまだ寒いこの時期に初めての手前味噌を仕込んできました。

今回は長野県産の無農薬大豆と生糀＋こつこつと。のパール塩（ムーンソルト）での味噌作りです。乾燥している豆はたっぷりの水で戻してから茹でます。まん丸のコロコロの大豆が水分を含むとだいぶ大きくぷっくりしますね。まずはその大量のお豆をひたすら炊きます。

水で戻す前の大豆

大きくぷっくりとなった大豆

その間に麹と塩を合わせる「塩切り」のグループと、炊き上がった豆を順にすり潰すグループとで別れて作業を開始！意外と体力の居る作業で普段、運動不足の店長田中は結構ヒーヒー言っておりましたが。みんなでおしゃべりしながら和気あいあいと楽しかったです。

一緒にしっかりお手伝いしてくれたゆうたん♡

すり潰した大豆と塩切糀をしっかり混ぜ込みます。美味しくなぁれ！美味しくなぁれ！気温の低い冬場に雑菌が増えるのを防ぎながら、ゆっくり時間をかけて醗酵させた方が、味に深みがでておいしく仕上がるそうです。そして、今回の体験で驚いたのは塩切をして、味噌を捏ねた後の手がとってもモチモチで美白効果もあった事！糀、イソフラボン、塩のパワーすごいですね！キムチ作りの時も言ってもらったのですが、こつこつと。の塩だと、沢山の塩を触っていても皮膚が痛くなる事がないそうです！確かに痛いどころか、本当にしっとりして驚きました。

充分に馴染んだら、35度以上の焼酎で容器を消毒して丸めた味噌を空気を抜くようにしてどんどん入れ物に詰めていきます。最後に、容器のまわりや味噌の表面をまた焼酎で拭き取ったらラップで密閉する様に中蓋をしたら完了です！あとは最低半年、熟成していくのを待つのみです！暖かくなって来た頃に覗いてみて、カビが生えていたらその部分は取り除くと良いそうです。熟成が楽しみです！

作業が終わったら、AKIさんが去年仕込んだ味噌を使ったお料理の試食♪や参加されていた料理家さん達からの差し入れ達♡しかも、ワンコインで日本酒やワインまで頂けると言うとっても贅沢な会でした。「こつこつと。」の塩も試食出来る様にとメニューを考えて下さって本当にありがたいです。どれも、美味しく頂きました。特に手前味噌と八丁味噌を合わせたと言う角煮が絶品でした。お出汁と味噌だけの一口味噌汁も最高でした！！今年、自分で仕込んだ味噌を食べる日が待ち遠しいです。

今回の手前味噌の会では特別にいつものお試しセットをバラでも試して頂ける様にしました。お手に取って頂いた皆様ありがとうございました！是非、お気に入りを見つけてみて下さい。

お味噌の味を左右する塩。健康にも良く、味も良いモノを是非お選び下さい！

『こつこつと。』　の塩はこちらからご購入頂けます！

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http://kotsukotsuto.com/

2015年2月24日火曜日

旅するおうちごはん。ベトナム編

こんにちは！まただいぶ更新が止まってしまいました。旧暦の新年も明けて、確実に春に向かっているなと言う気配が感じられる日が出てきましたね。三寒四温でまだ寒い日もあり、体調が崩れやすい時期でもあるので、皆さまご自愛ください。

さて、今回もSHIORIさんの料理教室に行ってきました。今回は前から習ってみたかったベトナム料理！しかも、その中でも習いたかったPHOがメニューにあるのでとても楽しみでした。去年、実際にベトナムで修行して来たレシピだそうです！

シドニーに住んでいた頃、ベトナム人街で初めてPHOを食べたのですが、モヤシやバジルを生のまま熱々のクリアなスープにたっぷり載せて食べるそれに驚いたものの、とても心が躍ったのを覚えています。そのあとに他のお店に移って飲んだベトナムコーヒーや、カラフルなチェーなどの初体験を今でも鮮明に覚えています。

今回はPHOと揚げ春巻き、PHOのだしを取った手羽先を使ったから揚げに、揚げ春巻き。デザートは温かいバナナのチェー♡どれも本格的なのに、家庭でも実践出来そうな気持ちになれるのが嬉しい！

ベトナムの揚げ春巻きはたっぷりの野菜で巻いて※ヌクマムソースで♪

PHO　出汁を取った鳥の胸肉　とーってもやわらかい♡

初めて食べたバナナの温かいチェー

※ヌクマムって知ってますか？私はタイのナンプラーしか知らなかったのですが、どちらもカタクチイワシのエキスだそうです。ヌクマムとナンプラーの香りを比べてみたら若干の差はあるものの、殆ど一緒！なので、ナンプラーでも代用出来るそうです。PHOにお好みの調味料ででスープの味を変えながら食べるのも美味しいですよね。

左からチリソース　豆のみそ　ヌクマム

と言う訳で、今回は早速、PHOをおさらいしてみましたよ♪

家の近所のスーパーにはパクチーが売っていなくて探すのに一苦労しましたが(笑)何とか、おさらい出来ました。フライドオニオンがすごい焦げているのはご愛嬌(笑)おスープや胸肉の味付けには勿論『こつこつと。』のお塩を使っています♪手作りだと化学調味料は一切入らないので本当に優しくて美味しい味に仕上がりました。友達で集まる時にまたフルで作ってみたいと思いまーす。

自宅で身体に優しいスープを作れるお塩『こつこつと。』の塩はこちらから

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2015年2月11日水曜日

手前味噌作りのワークショップのご案内。

こんにちは！ワークショップのご案内です。

フラワーデザイナー/漢方スタイリストのAKIさんの味噌作りのワークショップに「こつこつと。」の塩を使って頂ける事になりました♪長野県産の無農薬の大豆と米糀とこつこつと。のパール塩でとっておきの『手前味噌』を作ってみませんか？ご興味のある方、是非、お問合せください！

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手前味噌作りのワークショップ
長野県産無農薬の大豆・米麹・こつこつとパール塩

日時：3月8日(日)　13：00～開始
　　　
　　　 3月9日(月)　12：00～開始

要予約：各日・参加人数10名まで
　　　（ご家族でのご参加も可能です。ご相談ください）

参加費：　5000円(税込)

・味噌仕上がり4kg分材料費　(ご要望に応じて2kgも可3000円)
(長野県産大豆・米麹・こつこつとパール塩・樽・その他)
・2014年度仕込み手前味噌を使ったお料理の試食
・施設利用料

ご予約先：FBイベント参加表明・メッセージ・メールにて
メールlatelier.sophie.flower@gmail.com

日本人に馴染みの深い発酵食品・味噌。
いつかはやりたい・・・と思いつつ、なかなか１人ではできない味噌作り。
味噌作りには様々な楽しみがあります。
みんなでワイワイ大豆をこね、味噌を樽に仕込む。
家の片隅でじっくりと発酵していく味噌。
同じ材料を同じ様に仕込んでもかき混ぜた手、寝かせる場所によって味が変わる不思議。手前味噌はそれぞれのストーリーと共に発酵を続け深い味となります。

味噌は、気温が低い時期にゆっくり時間をかけて醗酵させた方が、味に深みがでておいしく仕上がります。
冬場は、雑菌の繁殖が抑えられ、雑菌の少ない状態で味噌を造ることができます。
今しか出来ない味噌作りを、楽しみましょう。

キャンセルについて
材料仕入れの関係より3月1日までにご連絡お願い致します。
それ以降は材料費をいただき、当日作った味噌とレシピをご購入いただく形となります。

参加される方へ
動きやすく汚れても良い恰好でお越しください。

☆こつこつと。パール塩☆
こつこつと。の塩は現在の日本には存在しない、「入浜式塩田」を採用する韓国の塩田で丹念に仕込まれ、手塩にかけて、丁寧に作られた100％海水のみの天然塩です。

自然が多く残る森や山が恵みの雨を降らせ、その雨がプランクトンの多く生息するミネラル豊富な海水となります。

環境汚染の進んでいない肥沃な土地で作った塩田に潮の満ち引きの力で海水を貯水します。
塩田に流し込んだ海水を太陽光や風と言った自然の力だけで乾燥させて結晶化させるまでには最低14日程はかかります。

四角い結晶となった塩はピュアで自然海そのものです。亜硫酸Naなどナトリウムで出来た精製塩とは違い、カリウム、マグネシウムなど体と同じ成分のミネラルが多く残っている貴重な塩です。
一般的に言われる「減塩」の必要もなく安心です。味噌作りは、麹、大豆、塩それぞれ素材が変わるだけで出来上がりの味わいが変わると聞きます。

今回、お使い頂くパール塩は糀を塩切するのにも適していて、発酵促進にも適しています。味噌作りにはピッタリの塩です！

https://www.facebook.com/events/1550365545214792/?ref_dashboard_filter=upcoming

2015年2月4日水曜日

レターパックでの配送について。

日頃より、「こつこつと。」をご利用いただきありがとうございます。

今まで3種類お試しセットのみ対応としていたレターパックでの配送を通常サイズのご注文の際も以下の条件でのお受付をスタートします！消費税の引き上げに伴う送料の引き上げなどもあり・・・少しですが、お客様の送料のご負担を回避出来ればと思っております。レターパックですので、あまり頑丈な包装ではありませんが、中身はエアパックで補強しています。ご希望に応じてレターパックも是非ご利用下さい。宜しくお願い致します。

注1）3種類お試しセット同時に6個までをレターパックで対応可能です。

注2）3種類お試しセットのラッピングをご希望の場合は同時に2個までレターパックで対応可能です。

注3）通常サイズ（プラチナ塩・パール塩200g/クリスタル塩300g/塩糀250g）は3つまで対応可能です。（組み合わせも可能）

注4）時間帯指定は承れません。

※その他、ご相談は備考欄でお問合せ下さい。

季節限定の塩糀も人気です！ご注文はこちらから↓↓↓

http://kotsukotsuto.com/

2015年2月3日火曜日

ラッピング無料キャンペーン延長のお知らせです！

日頃より、「こつこつと。」をご利用いただきありがとうございます。

お年玉キャンペーンと致しまして、無料で承っておりましたラッピングサービスですが、ご好評につき2月14日まで延期させて頂きます。バレンタインや誕生日プレゼントなどに是非「こつこつと。」の天然塩を送りませんか？3種類お試しセットは白のギフトボックスに。通常サイズは1つからシンプルなクラフト箱にお入れします。この機会をお見逃しなく！

贈り物にピッタリのこつこつと。のお塩の購入はこちら↓

http://kotsukotsuto.com

2015年1月22日木曜日

スカイツリーの麓へ。

こんばんは。この数日、朝起きるとiPhoneがキーンと冷たくなっていて、どうも寒いなと思ったら昨日はチラチラと粉雪が舞いましたね・・・さすが大寒。そんな中、初めてスカイツリーの麓まで行ってきました。浅草は何回も行った事はあったのですが、スカイツリーはお初だったので雨にも負けず雪にも負けず行って参りました！

今回の下町旅のメインは、秋頃に記事にした『ちいさな硝子の本の博物館』に伺う事！以前、館長の村松栄里さんにお会いしてからFACEBOOKやHPを通じてお店の様子を拝見していてずっと行ってみたく、ついに伺う事が出来ました。

こちらの『ちいさな硝子の本の博物館』は松徳硝子さんのグループ運営施設としてガラスの書籍の閲覧や廃盤商品を中心に器の販売もされています。店内には資料となる本も沢山ですが、やっぱり目を引くのはキラキラ光る硝子達です。

館長の栄里さんが硝子の話を色々と教えてくれます。硝子に色はどうやって付けるのか？このお皿の形にするにはどうやって作っているのか、光によって色が変わる硝子etc...職人さんの手作りで、今は生産がされていないデットストック品となると更に愛おしさが増しますよね。選んだガラスにオリジナルの模様や文字を彫るリューター体験もあるので面白いです。

一緒に行った友人の作品♪上手に出来てる！

店長田中も彫る練習をさせてもらいました。『こつこつと。』の文字見えますか？＾＾結構、難しいのでなかなか集中力が必要ですが、世界に1つオリジナルが出来ると思うと記念になりますよね。模様によってはお子さんも出来そうなので親子で行くのも良さそうですよ♪そう言う店長田中は選んだガラスがあまりにも素敵だったので、何かを彫り入れる事が勿体なく練習だけにしました。

私が購入したのはこちら↑。可杯（べくはい）と言うそうです。形から推測出来ると思うのですが、そうです、この盃はお酒を飲みほすまでテーブルには置けません！模様は紫陽花をイメージしているそうで、もちろん1つずつ表情が違います。実はHPを見て気になっていたのですが、実際に手に取ってみるとやっぱり更に素敵！念の為飲み干さなくても置ける様に台もセットで購入しました。お酒はもちろん、塩をちょっと乗せて盛り塩にしたり、パワーストーンを浄化する際に使うのも良いんじゃないかと色々と想像を膨らませております。あと同じように可愛らしい醤油さしを買いました。これが醤油が垂れこぼれないんです！またの機会にご紹介します(笑)